重点实验室简介

农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室是2011年北京市科学技术委员会认定的北京市重点实验室。实验室依托北京农学院，立足食品科学与工程学科，紧扣北京市食品安全需求、都市农业和京津冀协同发展需要，以服务首都农产品及食品安全为目标, 形成了从农田到餐桌产前、产中、产后完整的食品安全检测与控制研究体系。

实验室现有科研人员38人；实验室科研用房3000余平方米；仪器设备总值2000余万元，主要仪器设备均已纳入首都科技条件平台，在满足科研需求的同时，面对全校及社会开放。

研究方向

农产品和食品有害微生物检测与控制

农药、食品化学污染物的检测与控制

承担项目及成果

十三五以来，实验室承担国家自然科学基金等国家级项目10项，北京市自然科学基金等省部级项目40余项，与企业签订技术服务合同70余项，累计科研经费近3000万元。实验室发表论文150余篇；出版著作7部；软件著作权登记19项；获得专利授权20余项，申请专利40余项；制定行业、地方标准6项；获得省部级科技成果奖2项、行业协会奖2项。

代表性科研成果及成效

1.农产品、食品中有害微生物检测与控制技术

（1）蔬菜有害微生物检测与控制、蔬菜加工及保鲜关键技术研究

实验室持续跟踪调查北京市叶类蔬菜产品微生物性状的基本情况，为北京地区叶类蔬菜种植、销售阶段的微生物安全控制和标准制定提供依据。提出鲜切蔬菜及冷链即食食品生产整体解决方案，解决从设备选型到工艺流程、产品加工、保鲜与包装、有害微生物的控制与检测、实验室规划等全链条生产问题。

（2）植物乳杆菌素抑制食源性致病微生物研究

实验室从天然发酵肉制品中筛选得到一株植物乳杆菌（L. plantarum）BM-1，其代谢产生细菌素蛋白植物乳杆菌素BM-1。该细菌素蛋白抑菌谱明显广于大部分乳酸菌素，对单核细胞增生李斯特菌等具显著抑菌效果。阐明该细菌素的抑菌机理，将其应用于切片火腿加工和冷鲜肉贮藏包装中微生物污染控制。

植物乳杆菌素BM-1制备PE、LDPE和HDPE生物保鲜膜抑制食源性致病菌单增李斯特菌效果

2.农药、食品化学污染物的检测与控制技术

（1）食品污染物快速检测与控制新技术研究

实验室建立了一步样品处理，活性炭小柱富集净化，稳定同位素稀释气相色谱-串联质谱法（GC-MS/MS）等检测加工肉制品及水产动物性食品中N-亚硝胺的新方法，显著提高检测效率，为N-亚硝胺污染安全评价提供有效手段。实验室使用五味子等天然产物有效控制香肠中N-亚硝胺生成，为食品中N-亚硝胺的控制提供新途径。

                一步处理GC-MS/MS检测食品中的亚硝胺

（2）新型农药残留检测与安全评价

实验室建立稳定同位素稀释液相色谱串联质谱检测新型农药唑菌酯的新方法，研究唑菌酯在斑马鱼体内的富集和代谢特征，为唑菌酯的残留检测、安全评价与合理使用提供有效技术支撑。