近日，北京农学院蒋林树教授团队在国际知名学术期刊Food Chemistry发表高水平学术论文Citrus flavonoid–enriched milk protects against intestinal oxidative stress and barrier dysfunction in mice，探讨了在奶牛日粮中补充柑橘黄酮提取物（CFE）对牛奶成分的影响及其对肠道氧化应激的保护作用。

现有研究已明确柑橘类黄酮对牛奶的抗氧化强化作用及自身的肠道保护潜力，但柑橘类黄酮浓缩牛奶能否有效防护肠道氧化应激与屏障功能障碍仍缺乏充分研究，基于此，本研究提出相关假设并开展验证，填补该研究空白。

实验结果显示，补充150 g/d的CFE显著提高了牛奶中生物活性类黄酮的含量，包括橙皮苷（hesperidin）、芸香柚皮苷（narirutin）、柚皮苷（naringin）及其结合代谢产物，以及多甲氧基黄酮类化合物，如川陈皮素（nobiletin）和橘皮素（tangeretin）。同时，牛奶中的总酚和总类黄酮含量显著升高，表示其抗氧化能力增强。在脂多糖（LPS）诱导的小鼠模型中，富含CFE的牛奶能够提高机体及肠道抗氧化酶活性，降低炎性细胞因子水平，并上调紧密连接蛋白及Nrf2/HO-1/NQO1信号通路相关基因的表达。组织学分析结果显示，肠道形态结构得到恢复，杯状细胞数量增加。此外，CFE补充还调节了肠道菌群结构，增加了有益菌属如乳杆菌属（Lactobacillus）、拟杆菌属（Bacteroides）的丰度，降低了有害菌属如脱硫弧菌属（Desulfovibrio）的相对丰度。综上所述，富含柑橘黄酮的牛奶具有抗氧化、抗炎及肠道保护作用，表明其在开发功能性乳制品方面具有潜在应用价值。

Fig.1 LPS诱导的小鼠肠道组织的组织学改变及富含柑橘黄酮提取物(CFE)的牛奶的保护作用。(a)各实验组小鼠空肠、回肠及结肠的H&E染色代表性切片图像。(b)空肠与回肠绒毛高度的定量分析。(c)空肠与回肠隐窝深度的定量分析。(d)结肠PAS染色代表性切片图像，用于评价杯状细胞分布情况。(e)结肠杯状细胞数量的定量分析。

Fig.2 柑橘黄酮提取物(CFE)强化牛奶对LPS诱导的小鼠炎性细胞因子、血清二胺氧化酶(DAO)活性及结肠短链脂肪酸(SCFAs)水平的影响。血清指标：(a)白细胞介素-6(IL-6)水平，(b)肿瘤坏死因子-α(TNF-α)水平。空肠组织：(c) IL-6 水平，(d)TNF-α 水平。回肠组织：(e)IL-6 水平，(f )TNF-α 水平。结肠组织：(g)IL-6 水平，(h)TNF-α 水平，(i)血清二胺氧化(DAO)活性。结肠短链脂肪酸(SCFAs)：(j)乙酸(acetate)，(k)丙酸(propionate)，(l)丁酸(butyrate)。

综上所述，研究表明饲喂柑橘黄酮提取物的奶牛显著增强了牛奶中类黄酮及其代谢产物，牛奶表现出增强的抗氧化能力，且在LPS诱导小鼠时，增强了全身和肠道的抗氧化防御，缓解了炎症，增强了肠道屏障功能，并有益地调节了肠道微生物群的组成。这些发现表明，富含类黄酮的牛奶不仅是天然输送生物活性化合物的载体，还具有对肠道氧化应激的保护作用。这些结果为开发类黄酮强化乳制品作为具有潜在健康益处的功能性食品提供了有力依据。

北京农学院动物科学技术学院、动物医学院硕士研究生何盈锐为该论文的第一作者，蒋林树教授和赵玉超副教授为论文通讯作者。该研究得到北京市家畜创新团队项目、国家自然科学基金项目、北京高水平创新创业人才计划基础研究人才项目的资助。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148378